酱酒中的回沙是什么呢?
1、“回沙”是酱香型白酒（酱酒）生产工艺中茅台酱酒的工艺和流程的一个重要术语茅台酱酒的工艺和流程，也是酱酒酿造工艺茅台酱酒的工艺和流程的核心环节之一。它是指在酱酒生产过程中，将已经蒸馏过一次的酒糟再次进行发酵、蒸馏的过程。这种工艺能够充分利用酒糟中的残余淀粉和香味物质，提升酒的品质和风味。
2、在酱酒的生产过程中，“回沙”是一种独特的酿酒技术。它是指在发酵过程中，对已经蒸煮过的原料进行多次重复蒸煮和冷却的过程，这样做的目的是为茅台酱酒的工艺和流程了让酒更加醇厚，口感更加丰富。这种工艺能够充分提取原料中的香气和味道，增加酒的层次感和复杂度。
3、“回沙”工艺是一种传统的酿酒工艺，属酱香型工艺，其方法以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。回沙酿酒工艺茅台酱酒的工艺和流程：再进行蒸馏取酒之后，而对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。
4、坤沙源于贵州方言，在当地又被叫做“捆沙”其中的“沙”为红缨高粱的果实，而且坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒进行反复蒸煮取酒的过程，具有酒质浓厚，醇厚绵柔的特点，但主要的缺点就是其出酒率较低，其工艺复杂，成本价值高，只有一些有实力的酒厂才能使用坤沙工艺进行酿造。
茅台工艺流程12987是什么?
7是酱香酒的传统酿制工艺，采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒，因此我们也称之为坤沙工艺。 12987这几个数字代表的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。
“12987”工艺不仅仅是一种生产方法，更是一种文化传承和品质追求的象征。通过这种工艺酿造出的酱香型白酒，不仅能够满足消费者的口感需求，更能够在精神层面带给他们一种独特的享受。
7是一种酱香型白酒的酿造工艺，这个过程相当复杂，涉及到多次蒸煮、晾晒、发酵等步骤。这一工艺的代表性白酒是我们国家的国酒茅台。如果您想品尝价格相对亲民的酱香型白酒，可以考虑选择同缘梦、邹六福等品牌，它们同样产自茅台镇，并采用了12987工艺。
酱香白酒的酿造工艺流程主要有哪些?酱酒酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。工艺说明 碎沙 酱香型白酒原料为“沙”茅台酱酒的工艺和流程，沙是仁怀地区土话茅台酱酒的工艺和流程，指茅台酱酒的工艺和流程的是红缨子糯高粱。
而酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在业内也被简称，“12987”。
酱酒工艺流程是经过碎沙、大曲粉碎、下沙、泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积、入窖发酵、精心勾兑而成，经过一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长达三年以上的窖藏时间，检验合格后方可出厂。
茅台酱酒的酿造工艺
酱酒12987工艺茅台酱酒的工艺和流程，说茅台酱酒的工艺和流程的是酱酒的生产周期为一年茅台酱酒的工艺和流程，要经历过两次投料茅台酱酒的工艺和流程，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达五年以上的存放陈化，最后进行勾调。
酿酒 酱酒酿造的基本工艺特点为茅台酱酒的工艺和流程：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
首先，茅台酱酒的酿造工艺遵循着严格的步骤和时序，被总结为12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这个过程从端午制曲开始，到重阳下沙投料，历经春夏秋冬四季，凝聚了无数茅台匠人的心血和智慧。
茅台酒酱酒的酿造工艺主要包括制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装四个核心环节。这种工艺以其复杂性、精细度和对时间的尊重而著称，确保了茅台酒独特的风味和品质。首先，制曲是茅台酒酿造的基础。制曲原料主要是小麦，经过粉碎后加水和曲母踩成曲坯，再在室内保温培养。
