白酒的制作工艺流程图解
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。
淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
蒸煮糊化：将湿润的高粱料面装入甑锅，蒸煮约1小时，确保原料熟透且易于分离。 冷散过程：蒸煮后的高粱料面需摊放在清洁地面上，翻拌至温度降至夏季20—22℃，冬季16—18℃。 加曲与加水堆积：加入曲粉并添加常温水，翻拌至酒醅湿度适宜，堆积1—2小时。
熟槽再经过摊凉，撒曲，堆积，下窖，封窖发酵，开窖取碚醅，经过六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。八次发酵 茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
原料的蒸煮（淀粉糊化）→拌曲封闭发酵（糖化、发酵产酒精）→甑桶或蒸馏斧蒸馏→基酒的贮存→勾兑→贮存→检验合格包装出厂。大致流程是这样的，具体的大曲酒小曲酒生产工艺不一样，每个酒厂的生产也不 相同，但是大致原理都是一样的。
